Сохранение свежести: гонка на время – 25 Magazine: Issue 4

ЭНТОНИ УОТСОН (ANTONY WATSON) изучил материалы нового справочника SCA: результаты научных лабораторных исследований, органолептические данные с предприятий и комментарии представителей отрасли. Свежесть часто называют отличительным признаком спешиэлти кофе. О ней много говорят, однако воспринимают по-разному, поэтому важно прийти к общему пониманию этого параметра. В фундаментальной работе «Эспрессо: наука качества» (Espresso Coffee: The Science of Quality) …

История кофейных сосудов – 25 Magazine: Issue 4

ДЖОНАТАН МОРРИС (JONATHAN MORRIS) изучил, как со временем менялся облик кофейных сосудов. До сих пор до конца не ясно, откуда конкретно пошла традиция пить кофе, и вряд ли удастся доподлинно это установить. Известно, что народ оромо, живущий в родных для C. arabica районах Эфиопии, собирал листья, цветы и плоды этого растения. Их употребляли в пищу …

РИЧАРД СТИЛЛЕР (RICHARD STILLER) и ИНГИБЬЁРГ ФЕРРЕР (INGIBJÖRG FERRER) отправляются в Гуанчжоу – 25 Magazine: Issue 4

В этом огромном городе прошлое тесно переплелось с настоящим: старинные здания соседствуют с эффектными современными сооружениями, а в густонаселенных районах возле небоскребов разбиты парки. Самые запоминающиеся здания Гуанчжоу — это знаменитая телебашня и оперный театр, построенный по проекту Захи Хадид. Они соответствуют прогрессивному духу этого многонационального мегаполиса, который стал идеальной площадкой для Чемпионата мира по обжарке …

Интервью с командами – 25 Magazine: Issue 4

КЕРИЭНН БЕРИ (CERIANNE BURY) пообщалась с участниками команды Team Tamper, победившей в 2017 году, и узнала, как эти соревнования помогли им в профессиональном росте. В ноябре прошлого года в Сеуле состоялся Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship, WBC). Для меня это было поистине захватывающее событие — я не только была судьей-дегустатором, но и с другими специалистами по …

Как изменение климата влияет на вкус – 25 Magazine: Issue 4

Уроки экологии от фермеров из чайных лесов Автор: СЕЛЕНА АХМЕД Это случилось в 2007 году, в конце весны. Я была в деревне Акха в горах Буланг, что в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Мне нужно было собрать данные для своей докторской диссертации на тему экологии и чайных культур. Южный Юньнань и соседние горные районы Мьянмы, Лаоса, Вьетнама …

Сохранение свежести: гонка на время – 25 Magazine: Issue 4

ЭНТОНИ УОТСОН (ANTONY WATSON) изучил материалы нового справочника SCA: результаты научных лабораторных исследований, органолептические данные с предприятий и комментарии представителей отрасли. Свежесть часто называют отличительным признаком спешиэлти кофе. О ней много говорят, однако воспринимают по-разному, поэтому важно прийти к общему пониманию этого параметра. В фундаментальной работе «Эспрессо: наука качества» (Espresso Coffee: The Science of Quality) …

Составляем карту Эфиопии – 25 Magazine: Issue 4

Пять лет назад Д-Р ААРОН ДЭВИС (AARON DAVIS) вместе с коллегами начал составлять карту кофейной отрасли Эфиопии. Этот проект перерос в фантастическое путешествие по одной из самых важных африканских стран-производителей кофе. В 2013 году команда ученых из Королевских ботанических садов Кью (Великобритания) и Аддис-Абебы (Эфиопия) начала трехлетний проект, чтобы изучить, как ускоренное изменение климата влияет на …

Учимся на прошлом, смотрим в будущее – 25 Magazine: Issue 4

В новом выпуске мы продолжаем разговор об увлекательном прошлом нашей отрасли, заглядываем в будущее и, как всегда, изучаем все, что связано с кофе. Мы предварительно ознакомимся с важной исследовательской работой SCA на тему свежести и дегазации. Наша неизменная задача — соотнести факты и мнения о важности свежести и ее влиянии на вкус. Неподражаемый Джонатан Моррис (Jonathon …

과거로부터 배우고 미래를 바라보다 – 25 Magazine: Issue 4

이번 호에서는 미래를 들여다보면서 계속해서 업계의 흥미진진한 과거를 살펴보고, 늘 그렇듯 커피와 관련한 과학적인 내용을 다룹니다. 신선도 및 가스 제거에 관한 중요한 SCA 연구 논문을 간략히 소개하며 언제나 커피 컵의 신선도와 영향의 중요성에 대해 무수히 많은 의견에 대한 실상을 쌓고자 애쓰고 있습니다. 훌륭하신 Jonathan Morris 교수님을 모시고 커피 디자인의 역사에 관한 통찰을 공유합니다. 특히 커피 …

에티오피아 매핑 – 25 Magazine: Issue 4

연구팀과 함께 AARON DAVIS 박사는 5년 전 에티오피아 커피 지형을 기록하기 시작했습니다. 그 결과는 바로 아프리카에서 가장 중요한 커피 생산국가인 에티오피아를 둘러보는 아주 특별한 여정이었습니다. 2013년 영국 큐 왕립식물원과 에티오피아 아디스 아바바에 기반을 둔 팀이 3년 간에 걸친 프로젝트를 수행하여 가속화된 기후 변화 상황에서 에티오피아의 커피 농장에 대한 영향 및 기회 조사에 착수했습니다. 첫 번째 …