Учимся на прошлом, смотрим в будущее – 25 Magazine: Issue 4

В новом выпуске мы продолжаем разговор об увлекательном прошлом нашей отрасли, заглядываем в будущее и, как всегда, изучаем все, что связано с кофе. Мы предварительно ознакомимся с важной исследовательской работой SCA на тему свежести и дегазации. Наша неизменная задача — соотнести факты и мнения о важности свежести и ее влиянии на вкус. Неподражаемый Джонатан Моррис (Jonathon …

МОХАМЕД НУ ГЕС (Mohamed Nouh Ges) отправляется В ГВАТЕМАЛУ – 25 Magazine: Issue 3

МОХАМЕД НУ ГЕС (MOHAMED NOUH GES), директор Сомалийской ассоциации кофе, советник Министерства сельского хозяйства Республики Сомали, вспоминает теплый прием, который ему оказали во время недавней поездки в Центральную Америку. Повзрослев, я еще острее понял, как важны открытость и гостеприимство, так как мне пришлось уехать из Сомали в ОАЭ, а затем в Данию. Теплый прием в чужой …

Защищая терруар – 25 Magazine: Issue 3

РУТ ХЭГАРТИ рассматривает плюсы и минусы указания мест происхождения товаров. Прошутто ди Парма, пармская ветчина отмечена особым клеймом — контуром короны с вписанным внутрь словом PARMA. Разрешение использовать такой знак выдал consorzio — консорциум производителей, регулирующий изготовление и маркетинг этого продукта. На упаковке можно увидеть и другой знак — круглый красно-желтый логотип с сельским пейзажем, окруженный словами Protected …

Неуловимый эспрессо – 25 Magazine: Issue 3

ДЭВИД ФЭСМАН рассказывает о результатах опроса Американской гильдии бариста о приготовлении эспрессо за 2017 год.</p . Бариста, профессионалы, колдующие за стойкой, постоянно экспериментируют с кофе, изобретают новые способы подчеркнуть его вкус и совершенствуют свои рецепты, опираясь на отзывы посетителей и собственные навыки дегустации. Появляются всё новые кофемашины эспрессо, кофемолки, аппараты для заваривания и другие инструменты, меняя …

Как цветная женщина преодолевает иерархию в индустрии кофе – 25 Magazine: Issue 3

Рассказывает ФИЛЛИС ДЖОНСОН. На нем много проблем и неудач. Прогресс не всегда четко ощущается, а иногда совсем не заметен. Поэтому одна из главных ценностей — это терпение. Будучи сторонницей многообразия, я поняла, что никогда нельзя забывать о помощи другим претворять в жизнь изменения, и что мой личный успех — это еще не всё. Зачем мне описывать свой …

Экономика кофе: Прибыльность на уровне ферм – 25 Magazine: Issue 3

ЧЭД ТРЕВИК представляет основные дискуссионные аспекты отчета SCA о прибыльности ферм. Проголосовав таким образом, делегаты подтвердили то, о чем многие из нас настойчиво говорят уже некоторое время: кофейная отрасль не может игнорировать риск, грозящий производству в глобальном масштабе. Чтобы лучше понять экономику производства кофе на уровне ферм, SCA провела анализ исследований, посвященных затратам на производство …

Беженец рассказывает свою историю с помощью кофе – 25 Magazine: Issue 3

ЭЛИЗАБЕТ ДЁРР беседует с сотрудниками 1951 Coffee Company. Возможно, вы слышали о такой стране, как Бутан. О ее великолепных горных пиках, вздымающихся на востоке Больших Гималаев. О том, что Бутан, где качество жизни ценится выше материальных благ, превосходит прочие страны по «показателю счастья на душу населения». Но это то, что готовы поведать вам власти Бутана. …

Важный год – 25 Magazine, Issue 3

2017 год был очень важным для нас. Было начато много программ, ориентированных на членов ассоциации, в том числе Avance, первая конференция SCA, посвященная устойчивому развитию, которая прошла в Гватемале; первый саммит Гильдии кофетехников в Европе; выпуск Сравнительного анализа финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов SCA; объединение программ SCAE Coffee Diploma System и SCAA Pathways. Конечно, в …

Кофейная чашка из кофе

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

Судья Мирового чемпионата бариста и генеральный директор австралийской компании Pablo & Rusty’s Coffee Roasters САКСОН РАЙТ (Saxon Wright) вместе с партнерами из китайской фирмы Yunnan Coffee Traders пытался найти способ избавиться от отходов в цепочке производства кофе. Им пришла в голову идея создать первую в мире кофейную чашку из кофе. Сбор средств на выпуск чашки …

Берг Ву (Berg Wu) посещает Тайчжун

Hero Restaurant 25 magazine issue 2 berg wu Black and White

Победитель мирового чемпионата бариста 2016 года рассказывает, что посмотреть во время однодневной поездки в Тайчжун (Западный Тайвань). Автор интервью: ЧИ ЛУ (Chee Lu). Тайчжун — довольно большой город, но по центру я всегда передвигаюсь пешком. Желающим посетить этот чудесный город я рекомендую взять напрокат мотоцикл. Покатайтесь — и тоже найдете свое любимое местечко. В Тайчжуне много замечательных мест. …