Как удаление слизистого слоя с кофейных зерен влияет на экологичность и качество? – 25 Magazine: Issue 6

КАРЛОС ЭНРИКЕ ХОРХЕ БРАНДО[i] исследует изменения, которые привнесли водосберегающие машины для удаления слизистого слоя в риторику об устойчивом развитии и качестве кофе. Как можно судить по названию, машина для удаления слизистого слоя подставляет собой устройство, которое удаляет этот слой с пергаментной оболочки либо «самостоятельно», либо в процессе ферментации. Механическое удаление осуществляется в результате трения между …

Крушение убеждений в Палаццоло-Акреиде – 25 Magazine: Issue 6

Несмотря на традиционную и обусловленную культурой любовь сицилийцев к кофе, ДЖЕНН РУГОЛО не ожидала, что перечисленные понятия окажутся применимы и к этому напитку. Неожиданное знакомство в традиционном баре крошечного города на юго-востоке Сицилии заставило ее пересмотреть свои ожидания. Сицилия, некогда являвшаяся перекрестком Средиземноморья, сегодня вмещает в себя десятки культур, окутывающих остров наслоениями истории и традиций. …

Обеспечение финансовой стабильности в сфере производства кофе: подходы трех молодых латиноамериканских экспертов по кофе – 25 Magazine: Issue 6

ГОРТЕНЗИЯ СОЛИС поговорила с тремя молодыми латиноамериканскими специалистами по кофе из разных стран, чтобы узнать об их взглядах на будущее производства кофе, актуальных сложностях в отрасли и мерах, которые они принимают для управления этими сложностям или их решения. Принято считать, что работа в сфере производства кофе является непростым путем: интенсивный и сложный процесс глобализации, политика, …

Сравнительный анализ показателей вашей компании – 25 Magazine: Issue 6

ХИТЕР УОРД рассказывает о других немаловажных показателях — финансовых коэффициентах, которые помогают специалистам понять и разработать передовые методы, чтобы обеспечить жизнеспособность и финансовую стабильность бизнеса по обжарке или розничной торговле. Выпущенный SCA «Сравнительный анализ финансовых показателей обжарщиков и розничных продавцов за 2017 год» включает ряд финансовых коэффициентов, которые отражают передовые методы и производительность обжарщиков и розничных продавцов …

Кофе как новая глава жизни – 25 Magazine: Issue 6

Читайте историю МАРИИ ЭСТЕР ЛОПЕС-ТОМЕ в 6-м выпуске журнала 25 Magazine. Фотограф: Андрес Анайя. В Венесуэле нет смены сезонов: там либо солнце, либо дождь. Идеальное лето круглый год. У нас есть пляжи, равнины, горы и очень плодородная почва. Сельское хозяйство давалось нам очень легко. В течение многих лет Венесуэла была одним из самых крупных производителей …

Бариста — послы кофейной культуры – 25 Magazine: Issue 6

В 6-м выпуске 25 Magazine ЭЛИЗАБЕТ ДЕРР рассказывает, как крупнейшая кофейная компания Доминиканской Республики пытается изменить местную культуру потребления кофе с помощью профессии бариста. Традиционным в Доминикане считается крепкий сладкий кофе в маленькой чашке. Он готовится на плите в кофеварке Greca. Частично рецепт может видоизменяться, а сахар иногда используется, чтобы замаскировать вкус низкокачественных кофейных зерен. …

Отдаем дань уважения спешиэлти кофе — детищу Эрны Кнутсен – 25 Magazine: Issue 6

Среди заслуг Этны, снискавших наше уважение, — созданный ею термин «спешиэлти кофе», который впервые был использован в статье американского журнала Tea & Coffee Trade Journal в 1974 г. Этот термин не только обозначил нашу нишу в отрасли. Ее прозорливое обозначение расцветающего сектора, а также предпринимательские усилия по запуску этой ниши вывели спешиэлти кофе на передовую многомиллиардной …

Путешествие по миру спешиэлти кофе – 25 Magazine: Issue 5

Представляем вашему вниманию пятый выпуск, где мы продолжим наше путешествие по миру спешиэлти кофе во всем его многообразии. Регулярная рубрика «Путешествия» перенесет вас в Южно-Африканскую Республику, в город Йоханнесбург. Узнайте о новых трендах на рынке вместе с Джен и Дэном из PQC, Нью-Йорк. Они откроют ящик Пандоры и попробуют ответить на вопрос: не грозит ли …

Рынку кофе грозит финансовый пузырь? – 25 Magazine: Issue 5

В апреле 2017 года на ежегодном симпозиуме Re:co, который проводит Ассоциация спешиэлти кофе, состоялась экспертная дискуссия на тему «Кофейной отрасли грозит финансовый пузырь?» Эксперты ДЭН МАК-КЛОСКИ (DAN MCCLOSKEY) и ДЖЕНИС АНДЕРСОН (JANICE ANDERSON), имеющие богатый опыт в анализе роста американского рынка спешиэлти кофе, предлагают свое видение ситуации. Приближается второй квартал 2018 года, и отрасль спешиэлти кофе неспокойна. …

Помешательство на масштабе – 25 Magazine: Issue 5

Доктор наук КАРЛА Д. МАРТИН (CARLA D. MARTIN) исследует концепцию товаров широкого потребления, ручного производства и вкуса в шоколаде спешиэлти. Все фотографии предоставлены Dandelion Chocolate Такие производители шоколада предпочитают называть себя создателями. Они изготавливают небольшие партии шоколада bean to bar и описывают свою продукцию как крафтовую и требующую значительных временных затрат. Таким образом, они связывают преимущества для …