История кофейных сосудов – 25 Magazine: Issue 4

ДЖОНАТАН МОРРИС (JONATHAN MORRIS) изучил, как со временем менялся облик кофейных сосудов. До сих пор до конца не ясно, откуда конкретно пошла традиция пить кофе, и вряд ли удастся доподлинно это установить. Известно, что народ оромо, живущий в родных для C. arabica районах Эфиопии, собирал листья, цветы и плоды этого растения. Их употребляли в пищу …

РИЧАРД СТИЛЛЕР (RICHARD STILLER) и ИНГИБЬЁРГ ФЕРРЕР (INGIBJÖRG FERRER) отправляются в Гуанчжоу – 25 Magazine: Issue 4

В этом огромном городе прошлое тесно переплелось с настоящим: старинные здания соседствуют с эффектными современными сооружениями, а в густонаселенных районах возле небоскребов разбиты парки. Самые запоминающиеся здания Гуанчжоу — это знаменитая телебашня и оперный театр, построенный по проекту Захи Хадид. Они соответствуют прогрессивному духу этого многонационального мегаполиса, который стал идеальной площадкой для Чемпионата мира по обжарке …

Интервью с командами – 25 Magazine: Issue 4

КЕРИЭНН БЕРИ (CERIANNE BURY) пообщалась с участниками команды Team Tamper, победившей в 2017 году, и узнала, как эти соревнования помогли им в профессиональном росте. В ноябре прошлого года в Сеуле состоялся Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship, WBC). Для меня это было поистине захватывающее событие — я не только была судьей-дегустатором, но и с другими специалистами по …

Как изменение климата влияет на вкус – 25 Magazine: Issue 4

Уроки экологии от фермеров из чайных лесов Автор: СЕЛЕНА АХМЕД Это случилось в 2007 году, в конце весны. Я была в деревне Акха в горах Буланг, что в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Мне нужно было собрать данные для своей докторской диссертации на тему экологии и чайных культур. Южный Юньнань и соседние горные районы Мьянмы, Лаоса, Вьетнама …

Сохранение свежести: гонка на время – 25 Magazine: Issue 4

ЭНТОНИ УОТСОН (ANTONY WATSON) изучил материалы нового справочника SCA: результаты научных лабораторных исследований, органолептические данные с предприятий и комментарии представителей отрасли. Свежесть часто называют отличительным признаком спешиэлти кофе. О ней много говорят, однако воспринимают по-разному, поэтому важно прийти к общему пониманию этого параметра. В фундаментальной работе «Эспрессо: наука качества» (Espresso Coffee: The Science of Quality) …

Составляем карту Эфиопии – 25 Magazine: Issue 4

Пять лет назад Д-Р ААРОН ДЭВИС (AARON DAVIS) вместе с коллегами начал составлять карту кофейной отрасли Эфиопии. Этот проект перерос в фантастическое путешествие по одной из самых важных африканских стран-производителей кофе. В 2013 году команда ученых из Королевских ботанических садов Кью (Великобритания) и Аддис-Абебы (Эфиопия) начала трехлетний проект, чтобы изучить, как ускоренное изменение климата влияет на …

Учимся на прошлом, смотрим в будущее – 25 Magazine: Issue 4

В новом выпуске мы продолжаем разговор об увлекательном прошлом нашей отрасли, заглядываем в будущее и, как всегда, изучаем все, что связано с кофе. Мы предварительно ознакомимся с важной исследовательской работой SCA на тему свежести и дегазации. Наша неизменная задача — соотнести факты и мнения о важности свежести и ее влиянии на вкус. Неподражаемый Джонатан Моррис (Jonathon …

МОХАМЕД НУ ГЕС (Mohamed Nouh Ges) отправляется В ГВАТЕМАЛУ – 25 Magazine: Issue 3

МОХАМЕД НУ ГЕС (MOHAMED NOUH GES), директор Сомалийской ассоциации кофе, советник Министерства сельского хозяйства Республики Сомали, вспоминает теплый прием, который ему оказали во время недавней поездки в Центральную Америку. Повзрослев, я еще острее понял, как важны открытость и гостеприимство, так как мне пришлось уехать из Сомали в ОАЭ, а затем в Данию. Теплый прием в чужой …

Защищая терруар – 25 Magazine: Issue 3

РУТ ХЭГАРТИ рассматривает плюсы и минусы указания мест происхождения товаров. Прошутто ди Парма, пармская ветчина отмечена особым клеймом — контуром короны с вписанным внутрь словом PARMA. Разрешение использовать такой знак выдал consorzio — консорциум производителей, регулирующий изготовление и маркетинг этого продукта. На упаковке можно увидеть и другой знак — круглый красно-желтый логотип с сельским пейзажем, окруженный словами Protected …

Неуловимый эспрессо – 25 Magazine: Issue 3

ДЭВИД ФЭСМАН рассказывает о результатах опроса Американской гильдии бариста о приготовлении эспрессо за 2017 год.</p . Бариста, профессионалы, колдующие за стойкой, постоянно экспериментируют с кофе, изобретают новые способы подчеркнуть его вкус и совершенствуют свои рецепты, опираясь на отзывы посетителей и собственные навыки дегустации. Появляются всё новые кофемашины эспрессо, кофемолки, аппараты для заваривания и другие инструменты, меняя …