대대로 이어져 내려오는 그릇 – 25 Magazine: Issue 4

커피는 이슬람교의 음료로써 중동 지역에서 유래되었습니다. 디자인 면에서 봤을 때 중동이라는 지역이 글로벌 커피 문화에 어떠한 유산을 물려주었을까요? JONATHAN MORRIS가 다루는 커피 그릇 연대기로 같이 떠나 보겠습니다. 예멘에 영향을 미친 방법은 또 다른 문제입니다. Avicenna(980~1037년)라고도 알려진 페르시아인 의사이자 철학자 겸 박식가인IbnSin̄a,̄는 레바논에서 자라는 bunchum이라 부르는 약용 식물을 기술했으며, 일부 사람들은 이를 커피라고 믿고 있습니다. 그러나 …

MOHAMED NOUH GES 과테말라를 방문하다 – 25 Magazine: Issue 3

소말리아 커피협회장이자 소말리아 농림부 고문인 MOHAMED NOUH GES 가 최근 중앙 아메리카 국가를 방문하며 받았던 따뜻한 손님맞이를 떠올립니다. 손님을 편안하게 해 주는 데 굉장한 자부심이 느끼지요. 소말리아에서 아랍 에미리트로, 나중에는 덴마크로 거취를 옮겨 자라면서는 이러한 환영과 개방적인 마인드가 점점 더 중요해졌습니다. 낯선 국가에서 마음 따뜻해지는 환영을 받으면 정말 엄청나게 고마울 겁니다. 10월 SCA의 Avance 지속가능성 컨퍼런스 …

테루아르 보호하기 – 25 Magazine: Issue 3

RUTH HEGARTY 가 지리적 표시제의 장단점을 분석합니다. 프로슈토 디 파르마 또는 “파르마 햄”은 생산 및 마케팅을 감독하는 콘소르지오 (또는 생산자 컨소시움)에 의해 주어진 왕관 모양의 외곽선 안에 “PARMA”라는 단어가 쓰여 있는 브랜드를 지니고 있습니다. 포장된 제품에는 또 다른 표시인 시골 전경을 나타내는 빨간색과 노란색 원형의 로고를 볼 수 있는데, 이는 “원산지 보호 규정” 또는 간단히 PDO라는 …

늘 변화하는 에스프레소 정의하기 – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN 이 2017년 미국 바리스타협회 에스프레소 설문 조사 결과를 분석합니다. 커피 바 뒤에 숨은 창의적인 전문가인 바리스타는 지속적으로 커피를 실험하고 풍미를 탐구하는 새로운 방법을 찾으며 맛과 고객의 피드백으로 포뮬라와 레시피를 재정의하고 있습니다. 새로운 에스프레소 기계, 그라인더, 브루잉 장비 및 기타 도구가 꾸준히 공급되어 새로운 아이디어와 신선한 접근방식을 이끌며 게임의 판도를 바꿉니다. 바리스타는 새로운 기술이 나옴에 …

흑인 여성이 커피 업계 내 권력 구조를 움직이는 법 – 25 Magazine: Issue 3

PHYLLIS JOHNSON 이 자신의 이야기를 공유합니다. 인내는 훌륭한 자산 중 하나이고요. 다양성을 지지하는 사람으로서 변화를 야기하는 데 도움을 주는 필요성을 결코 망각할 수 없다는 점과 저 혼자만의 성공으로는 충분하지 않다는 점을 배웠어요. 흑인 여성으로서의 경험을 왜 쓰냐고요? 저희 업계 내 다양성을 대표하는 사람들이 계속해서 머물기를 격려하길 바라며 쓰고 있어요. 우리는 여러분의 목소리를 들어야 해요. 저 또한 …

커피 경제학: 농장 수준에서의 수익성 이해하기 – 25 Magazine: Issue 3

CHAD TREWICK 이 SCA 농장 수익성 보고서에서 주요 토론 주제를 소개합니다. 대표자들이 자발적으로 투표를 할 때 우리 중 다수가 한참 전부터 커피 산업이 전 세계적인 생산에 대한 위험을 무시하지 말아야 한다는 점에 동의한다고 확인했습니다. 농장 수준에서 커피 생산의 자본 환경을 한층 깊이 있게 이해하고자 SCA는 2016년 커피 생산 연구의 검토를 의뢰했습니다. 보고서는 커피 재배의 자본 환경이 …

한 난민이 커피를 통해 자신의 이야기를 들려줍니다. – 25 Magazine: Issue 3

ELIZABETH DOERR 가 1951 커피 회사의 팀과 이야기를 나눕니다. 부탄이라는 나라를 들어보신 적 있을 겁니다. 히말라야 동쪽 베이스에 자리한 덕분에 숲이 무성한 뾰족한 산봉우리에 대해 들어보신 적 있을 테고요. 물질적인 풍요 대비 삶의 질을 결정하는 “국민총행복”에서 부탄이 최고 점수를 기록했다는 것을 들어봤을 지도 모르겠습니다. 이것이 바로 부탄이 여러분께 듣고 싶어하는 말입니다. 하지만 관광 진흥청에서 공식 웹사이트에 …

중요한 한 해 – 25 Magazine: Issue 3

2017년은 우리 커뮤니티에 있어 중요한 한 해로, Avance, SCA 최초 과테말라에서 개최한 지속가능성 컨퍼런스, 유럽 내 최초 커피기술자협회 정상회담, SCA 로스터/소매업자 재정 벤치마킹 연구, 커피 스킬 프로그램 출시, SCAE 커피 디플로마 체계 및 SCAA 패스웨이 프로그램 통합, 전 세계 커뮤니티와 여러분을 연결해 주는 매거진 25의 출간 등을 포함하여 여러 가지 수많은 새로운 회원 중심의 이니셔티브를 …

커피로 만든 커피 컵

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

세계 바리스타 챔피언십 심판이자 호주 Pablo & Rusty 커피 로스터 CEO인 SAXON WRIGHT와 중국 윈난 커피 트레이더의 파트너들이 커피 체인에서 발생하는 폐기물을 없앨 방법에 대해 브레인스토밍을 했을 때 세계 최초로 커피로 컵을 만들어 보자는 아이디어를 떠올렸습니다. 버리는 커피 껍질로 만든 HuskeeCup을 지난 6월 킥스타터 크라우드 펀딩을 통해 성공적으로 출시했으며, 이번 가을에는 사전 제작 과정을 거치게 …

Berg Wu 타이중을 방문하다

Hero Restaurant 25 magazine issue 2 berg wu Black and White

2016년 월드 바리스타 챔피언이 대만 서부 타이중을 둘러 보는 일일 관광코스를 위한 조언을 합니다. CHEE LU가 인터뷰했습니다. 타이중이 꽤나 큰 도시이긴 하지만 전 시내를 방문할 때면 늘 걷곤 합니다. 이 아름다운 도시를 방문하려는 계획을 세우신다면 오토바이를 빌릴 것을 추천드립니다. 오토바이를 타고 돌아다니다 보면 여러분 또한 마음에 드는 장소를 발견하시게 될 거예요. 타이중에는 방문해 볼 곳이 …