점액질 제거기가 커피의 지속가능성 및 품질에 미치는 영향 – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i]가 지속가능성 및 커피 품질에 관한 대화의 전면에 물 절약형 점액질 제거기를 오르게 했던 디자인 변천사를 따라가 봅니다. 이름에서 알 수 있듯이 “점액질 제거기”는 단독으로, 또는 발효 과정과 더불어 파치먼트 커피에 붙어 있는 점액질을 제거하는 기계입니다. 주로 파치먼트 빈과 기계 부품(로터 및 스크린) 간의 마찰을 통해 기계적으로 점액질을 제거하게 됩니다. 최초의 점액질 …

팔라졸로 아크레이데에서 기대치가 180도 변하다 – 25 Magazine: Issue 6

커피에 대한 시칠리아의 깊은 전통과 문화적 애착에도 불구하고 JENN RUGOLO는 커피에도 동일하게 적용되는 개념을 찾으리란 기대를 결코 품은 적이 없습니다. 시칠리아 섬 남동쪽 작은 마을의 전통 바에서 예상치 못한 조우를 하기까지는 말이지요. 한때 지중해의 교차로였던 시칠리아는 복잡한 역사와 전통이 켜켜이 쌓이며 무수히 많은 문화가 살아 숨쉬는 보금자리였습니다. 이렇듯 풍부한 역사는 특유의 다양한 지질과 결합하여 무려 …

커피 농업의 재정적 안정성 마련: 세 명의 라틴 아메리카 커피 전문가 청년들이 말하는 해법 – 25 Magazine: Issue 6

HORTENSIA SOLIS가 각기 다른 세 나라에서 온 세 명의 라틴 아메리카 커피 전문가 청년들을 만나 인터뷰를 하며 향후 커피 생산, 업계가 맞이한 가장 긴급한 도전 과제 및 이를 해결하거나 해결 방향을 찾기 위해 취하고 있는 조치에 관해 이들의 시각을 한층 더 이해하는 시간을 가져 보았습니다. 이론상으로는, 커피 생산 현장에서의 노동이 갈수록 까다로운 길이 되고 있습니다. …

커피를 통한 인생 재설계 – 25 Magazine: Issue 6

MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME이 25 매거진 제6호에서 자신의 이야기를 들려줍니다. 사진은 모두 Andres Anaya가 촬영했습니다. 베네수엘라에는 계절이 없습니다. 그저 태양과 비만 있지요. 연중 365일이 딱 좋은 여름입니다. 해변과     평원, 산, 그리고 아주 비옥한 토양이 있습니다. 식재와 경작은 숨 쉬듯 자연스러운 일이었어요. 베네수엘라는 지난 수년간 주요 커피 생산국 중 하나였습니다. 베네수엘라 사람들의 특징으로는 즐거움, 어려운 상황에서도 …

비즈니스 벤치마킹 – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD가 또 다른 가치가 높은 비율 시리즈인 재정 비율을 설명하며 커피 전문가들이 로스터/리테일러 비즈니스를 건전하고 재정적으로 지속가능하도록 모범 실무를 이해하고 개발하는 데 도움을 드립니다. SCA의 2017년 로스터/리테일러 재정 벤치마킹 보고서에는 스페셜티 커피에 대한 커피 리테일러와 로스터의 선도적인 모범 실무와 성과를 반영하는 일련의 재정 비율이 담겨 있습니다. 핵심 운영 데이터, 판매 혼합 데이터 및 업계 …

바리스타, 커피 문화의 대사 – 25 Magazine: Issue 6

이번 매거진 25 제6호에서는 ELIZABETH DOERR가 도미니카 공화국에서 가장 큰 커피 회사가 바리스타를 통해 어떻게 현지의 커피 문화 변화를 추구하고 있는지 살펴봅니다. 그레카 커피 메이커를 화로 위에 놓고 만드는 강하고 짧으면서도 달콤한 커피는 “전통” 도미니카 커피로 간주됩니다. 일부는 풍습이기도 하지만, 설탕으로 저품질의 커피 빈 맛을 감추는 방법이 될 수도 있습니다. James Hoffman의 저서 World Atlas …

Erna Knutsen의 스페셜티 커피를 기리다 – 25 Magazine: Issue 6

존경할 만한 이유가 셀 수도 없을 정도인 Knutsen 여사는 1974년 미국에서 Tea & Coffee Trade Journal 출간 시 “스페셜티 커피”라는 용어를 처음으로 사용했습니다. 커피 업계의 틈새 시장 식별자는 말할 것도 없이 이러한 틈새 시장을 여는 데 있어 핵심 기업가로 보여주었던 노력과 더불어 새롭게 꽃을 피우고 있는 부문의 언어적인 표현은 수십억 유로에 달하는 글로벌 커피 업계의 …

지금이 버블 시기일까요? – 25 Magazine: Issue 5

스페셜티커피협회가 매년 주최하는 이벤트인 Re:co 심포지움이 2017년 4월 개최되었으며, 여기에서 한 패널이 ‘지금이 버블 시기인가?’에 대한 의구심을 처음으로 제기했습니다. 패널리스트 댄 맥클로스키(DAN MCCLOSKEY)와 재니스 앤더슨(JANICE ANDERSON)이 미국 전역에 걸친 스페셜티 커피의 성장을 맵핑하는 폭넓은 경험을 활용하여 시장의 현황에 대한 관점을 제시합니다. 2018년 2,4분기로 접어들며 스페셜티 커피 업계에는 긴장감이 감돌고 있습니다. 한때 새롭고 신선한 커피 양식이었던 …

글로벌 스페셜티 커피의 세계 탐험하기 – 25 Magazine: Issue 5

제5호에서는 글로벌 스페셜티 커피의 세계와 아름다운 다양성을 모두 계속해서 살펴보도록 하겠습니다. 이번 호 정기 행선지에서는 남아프리카 공화국의 요하네스버그로 떠나는 여행을 다룹니다. 뉴욕 PQC의 댄과 재니스가 판도라의 상자를 여는 동안 시장 동향을 탐구해 보는 시간을 가져 볼까요? 미국 시장은 과연 로스터 버블이 한창일까요? 전체 커뮤니티와 신흥 시장이 고려할 만한 흥미로운 주제입니다. 시장 동향에 관하여 카를라 마틴은 …

규모에 대한 집착 – 25 Magazine: Issue 5

카를라 마틴(CARLA D. MARTIN) 박사가 스페셜티 초콜릿의 원자재, 기교 및 맛의 개념을 분석해 봅니다.  모든 이미지 단델리온 초콜릿(Dandelion Chocolate)의 양해를 얻어 기재. 초콜릿 생산자들은 스스로를 생산자라기보다 장인이라 여기며 제품을 작은 배치 또는 “빈투바’로, 기교와 시간을 들인 작은 크기의 초콜릿을 소비자에 대한 가치에 결부시킵니다. 해당 카테고리에는 전 세계적으로 약 500여 개의 회사가 있으며, 각 회사마다 매년 200톤 …