Reinventarsi attraverso il caffè – 25 Magazine: Issue 6

MARÍA ESTHER LÓPEZ-THOME condivide la sua storia nel numero 6 di 25 Magazine. Tutte le foto di Andres Anaya. In Venezuela non esistono stagioni: semplicemente, il sole si alterna alla pioggia. Un’estate perfetta, 365 giorni all’anno. Un Paese benedetto da spiagge, pianure e un terreno molto fertile, brulicante di piantagioni e coltivazioni. Per diverso tempo …

Analisi comparativa di un’impresa – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD analizza un’altra preziosa serie di rapporti – gli indici finanziari – che aiutano i professionisti del caffè a comprendere e sviluppare le migliori pratiche per mantenere in salute il proprio business, sia esso legato alla torrefazione o alla vendita al dettaglio, dal punto di vista economico e della sostenibilità. Il 2017 Roaster/Retailer Financial …

Baristi: ambasciatori della cultura del caffè – 25 Magazine: Issue 6

ELIZABETH DOERR spiega come la più grande azienda di caffè della Repubblica Dominicana stia cercando di cambiare la cultura del caffè a livello locale con l’ausilio dei baristi nel numero 06 di 25 Magazine. Forte, stretto e dolce, cucinato sul piano cottura con la caffettiera Greca: ecco il caffè dominicano “tradizionale”. Sono concesse variazioni sul …

Festeggiamo il caffè d’eccellenza di Erna Knutsen – 25 Magazine: Issue 6

Meritevole del nostro rispetto per una miriade di ragioni, la signora Knutsen ha coniato l’espressione “caffè d’eccellenza” nell’edizione del 1974 della rivista americana “Tea & Coffee Trade Journal”. Oltre a conferire un’identità a quella che sino ad allora era considerata solo una nicchia di mercato apprezzata da appassionati, questa invenzione lessicale, combinata con la sua …

L’impatto dei demucillaginatori sulla qualità e la sostenibilità del caffè – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] analizza i cambiamenti strutturali che hanno portato i demucillaginatori a risparmio idrico al centro del dibattito sulla disponibilità e la qualità del caffè. Come suggerisce il termine, un “demucillaginatore” è una macchina preposta alla rimozione della mucillagine che aderisce al caffè pergamenato di per sé o in combinazione con la fermentazione. …

SCAE festeggia 20 anni – 25 Magazine: Issue 6

MICK WHEELER, ultimo presidente ed ex Direttore Esecutivo di SCAE, ricorda i primi passi in Europa da parte dell’associazione e le sfide affrontate da quest’ultima nel tentativo di costruire un’organizzazione che avesse una prospettiva comunitaria trasversale e indipendente dai confini geografici e culturali. Quanto segue è solo un breve resoconto sulla storia di SCAE. Sarebbe …

Mania di grandezza – 25 Magazine: Issue 5

CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …