Mania di grandezza – 25 Magazine: Issue 5

CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …

Modulare la percezione – 25 Magazine: Issue 5

JESPER ALSTRUP esplora la “corposità” e come le modulazioni del profilo di tostatura influenzino l’esperienza sensoriale della miscela di caffè attraverso la sua ricerca all’Università di Copenaghen, sostenuta in parte dalla Specialty Coffee Association. Dopo aver incontrato e lavorato con la comunità del caffè, sono rimasto affascinato dai molti modi in cui i professionisti del …

L’influenza latina – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO traccia la loro continua ascesa. Va da sé che la storia degli imprenditori new wave di Los Angeles inizia con la Tierra Mia e La Monarca che attingono alle tradizioni culinarie per influenzare e ridisegnare i gusti dei caffè d’eccellenza di Los Angeles. All’avanguardia di questo movimento c’era Ulisse Romero, che nel 2008 …

Originale, funzionale, sostenibile: Celebrazione del design nel caffè da parte del Design Lab – 25 Magazine: Issue 5

Le tazzine da caffè sono ormai scelte di vita, i negozi sono pensati per Instagram e la confezione viene ripensata come decorazione della cucina – qualcosa da mettere in mostra e non solo da chiudere in un armadio. Design Lab è una piattaforma per presentare il meglio del design nei caffè d’eccellenza, introdotta per la …

Preservare la freschezza – 25 Magazine: Issue 4

 ANTONY WATSON approfondisce le scoperte del nuovo Handbook di SCA che raggruppa le ricerche scientifiche svolte in laboratorio, i dati sensoriali raccolti sul campo e i commenti del settore. Spesso si cita la freschezza per denotare un prodotto pregiato. Tuttavia, posto che da una prospettiva sensoriale il mantra della “freschezza” possa essere soggettivo, è importante …