Die Kaffeetasse, die aus Kaffee besteht

huskee cup the coffee cup made from coffee - 25 magazine issue 2

HuskeeCup, hergestellt aus leeren Kaffeeschalen, wurde im Juni erfolgreich auf der Crowdfunding-Plattform Kickstarter vorgestellt. Die Vorproduktion läuft bereits im Herbst an. Als Nachhaltige Beschaffungsmanagerin bei Taylors of Harrogate und Ko-Vorsitzende des Nachhaltigkeitsausschusses der British Coffee Association ist DR. KRISZTINA SZALAI sehr interessiert an innovativen und nachhaltigen Produkten. Sie hat Saxon für 25 interviewt. Was gab …

Ein Farmsystem Fermentieren

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL wirft einen Blick auf die Spezialitätenkäseindustrie. Wie Kaffee wird auch Käse fermentiert. Aber im Gegensatz zu Kaffeeerzeugern war die Käsebranche Großteils von kommerziellen Starterkulturen, also Bakterienstämmen mit definierten Eigenschaften, abhängig, die seit über einem Jahrhundert die Fermentierung betreiben. Für die meisten Käsehersteller ist Milch ein unbeschriebenes Blatt, ein reines, einheitliches Rohmaterial, das sie …

Peru tritt ins Rampenlicht

Peru Cup of Excellence 25 Magazine Autumn 2017

Abbildung: Jonathan Meadows von DARRIN DANIEL und GEOFF WATTS Cup of Excellence (COE) ist ein explosiver Katalysator, der Änderungen herbeiführen kann. Es hat in jedem Land, in dem es betrieben wird, für Anbauer die Tore zum Fortschritt geöffnet, und für Einzelfarmer wie ganze Regionen den Kurs unwiderruflich geändert. Mit 117 Wettkämpfen und 2975 versteigerten Kaffeeloten …

Kaffee im Zeitalter der Aufklärung

coffee in the age of enlightenment antony watson 25 magazine issue 2

Vor mehr als 300 Jahren begann das heute als die Aufklärung bekannte Zeitalter mit der Öffnung von Kaffeehäusern in Kleinasien und Europa. In London wurden sie zu Innovationszentren, da Kunden für einen Penny Zugang zu lebhaften Versammlungsorten hatten, an denen sie Zeitung lesen, das Aktuelle des Tages austauschen und mit anderen Diskussionen führen konnten – …

Ist Arabica Ausgewaschen?

Cherries on a coffee tree - is arabica washed out tom copple 25 magazine issue 2

THOMAS COPPLE fragt, ob die Gefahr besteht, dass Spezialitätenkaffee ein Opfer seines eigenen Erfolgs wird? Gewaschene Arabicas – der Lebensnerv des Spezialitätensektors – stehen unter Druck. Obwohl es viele hervorragende natürlich verarbeitete Kaffees und sogar einige Spezialitäten-Robustas gibt, sind gewaschene Arabicas in der Branche am gefragtesten. Leider werden sie nur in wenigen Ländern kultiviert, und …

Unsere Community Verbinden

Paul Stack President of the Specialty Coffee Association

Die Bedeutung von Kaffeekleinbauern und die Vielfalt, die sie der Spezialitätenkaffeelieferkette bieten, darf nicht unterschätzt werden. Trotz der bisher noch nie dagewesenen Nachfrage nach Kaffee ist ihre Zukunft bedroht und unsicher. Ihre Rolle bei der Lieferung von gewaschenen Arabica steht in dieser Ausgabe im Brennpunkt. Thomas Copple untersucht das wichtige Thema der gewaschenen Arabicas und …

ISA VERSCHRAEGEN besucht Barcelona

Für mich war das warme Herbstwetter im November die beste Jahreszeit, um die florierende Kaffeeszene in Barcelona zu erkunden, und mich dabei auch kulinarisch begeistern zu lassen. Ich befand mich anlässlich der CoLab, der halbjährlichen interaktiven Veranstaltung der Barista Guild of Europe in der Stadt. Hier wird eine lokale Kaffee-Community mit einem internationalen Publikum aus …