Les baristas: les ambassadeurs de la culture du café -25 Magazine: Issue 6

ELIZABETH DOERR explore comment la plus grande entreprise de café de la République dominicaine cherche à changer la culture du café local par l’intermédiaire des baristas, article présenté dans le numéro 06 de 25 Magazine. Le café Dominicain « traditionnel » est réputé fort, court et sucré, lorsqu’il est préparé sur la cuisinière avec la …

Créer la stabilité financière dans la production de café : Solutions de trois jeunes Latino-Américains producteurs professionnels de café. – 25 Magazine: Issue 6

HORTENSIA SOLIS a interrogé trois jeunes professionnels du café latino-américains de trois pays différents afin de mieux comprendre leur perspective sur l’avenir de la production du café, les défis les plus pressants du secteur et les mesures prises afin de les résoudre ou les éviter. Sur papier, travailler dans la production de café est une …

L’impact de la démucilagination mécanique sur la durabilité et la qualité du café – 25 Magazine: Issue 6

CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] retrace les changements des modèles qui ont placé le démucilaginateur économe en eau au cœur de la conversation sur la durabilité et la qualité du café. Comme son nom l’indique, un « démucilaginateur » est un appareil qui élimine le mucilage attaché à la parche du café, soit seul soit en …

Une obsession avec l’échelle – 25 Magazine: Issue 5

Dr. CARLA D. MARTIN explore les concepts de matière première, d’artisanat et de goût dans le secteur du chocolat de spécialité. Crédit photo : Dandelion Chocolate. Ces producteurs de chocolat se décrivent eux-mêmes comme des créateurs plutôt que comme des fabricants, leurs produits comme des petites séries ou « Bean to bar » (littéralement de la fève à la …