Une obsession avec l’échelle – 25 Magazine: Issue 5

Dr. CARLA D. MARTIN explore les concepts de matière première, d’artisanat et de goût dans le secteur du chocolat de spécialité. Crédit photo : Dandelion Chocolate. Ces producteurs de chocolat se décrivent eux-mêmes comme des créateurs plutôt que comme des fabricants, leurs produits comme des petites séries ou « Bean to bar » (littéralement de la fève à la …

Moduler la perception – 25 Magazine: Issue 5

À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …

L’influence latine – 25 Magazine: Issue 5

CYNTHIA REBOLLEDO retrace leur ascension. Il va sans dire que l’histoire des entrepreneurs de la nouvelle vague d’aujourd’hui à Los Angeles commence par le fait que Tierra Mia et La Monarca se sont inspirées des traditions culinaires pour influencer et redéfinir les goûts sur la scène du café de spécialité de Los Angeles. À l’avant-garde …

Original, fonctionnel et durable : le Design Lab, temple de la célébration du design dans le secteur du café – 25 Magazine: Issue 5

Les tasses à café sont maintenant des choix de mode de vie, les boutiques sont conçues en pensant à Instagram, et l’emballage se réinvente comme un ornement de cuisine – quelque chose à montrer et pas simplement à ranger dans un placard. Design Lab, plateforme mettant en avant le design de qualité dans le secteur …

MEL WINTER se rend en visite à Johannesburg – 25 Magazine: Issue 5

Johannesburg est une jungle urbaine sauvage et électrisante, débordante d’énergie créative et comptant de plus en plus d’établissements proposant du café de spécialité. Le pouls du quartier central des affaires de Johannesburg est palpitant – des taxis, minibus et piétons se pressent dans les rues, alors que les commerçants informels prennent position sur leur bout …

Tirer des enseignements du passé, Se tourner vers l’avenir – 25 Magazine: Issue 4

Dans ce numéro, nous continuerons d’explorer le passé fascinant de notre industrie tout en nous tournant vers l’avenir, et comme toujours, nous saisirons la science du café. Nous présentons un important travail de recherche de la SCA sur la fraîcheur et les dégagements gazeux, en cherchant toujours à donner des faits face à la multitude …

Cartographie de l’Éthiopie – 25 Magazine: Issue 4

Il y a peu de choses à dire sur l’Éthiopie en matière de café. Souvent citée comme le berceau de l’Arabica, et connue pour sa vaste gamme de profils de saveurs uniques, l’Éthiopie se classe régulièrement parmi les pays producteurs de café préférés des baristas et des amateurs de café. Mais connaissons-nous vraiment ce pays …

Préserver la fraîcheur: Une course contre la montre – 25 Magazine, Issue 4

La communauté du café accepte désormais unanimement que la fraîcheur a d’énormes répercussions sur la saveur et l’arôme. Mais qu’entendons-nous par fraîcheur et, surtout, comment la mesure-t-on ? ANTONY WATSON approfondit les conclusions du nouveau catalogue de la SCA qui combine des recherches scientifiques de laboratoire, des données sensorielles obtenues sur le terrain et des commentaires …