비즈니스 벤치마킹 – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD가 또 다른 가치가 높은 비율 시리즈인 재정 비율을 설명하며 커피 전문가들이 로스터/리테일러 비즈니스를 건전하고 재정적으로 지속가능하도록 모범 실무를 이해하고 개발하는 데 도움을 드립니다. SCA의 2017년 로스터/리테일러 재정 벤치마킹 보고서에는 스페셜티 커피에 대한 커피 리테일러와 로스터의 선도적인 모범 실무와 성과를 반영하는 일련의 재정 비율이 담겨 있습니다. 핵심 운영 데이터, 판매 혼합 데이터 및 업계 …

지각 조절하기 – 25 Magazine: Issue 5

제스퍼 알스트럽(JESPER ALSTRUP)은 “바디감”과 로스트 프로파일 조절이 브루잉한 커피의 감각적 경험에 어떻게 영향을 미치는지 스페셜티커피협회 지원으로 코펜하겐대학교에서 수행한 자신의 연구를 통해 살펴보고 있습니다. 커피 커뮤니티와 미팅 후 함께 일한 후, 저는 커피 전문가들이 바디감이라는 용어를 사용하고 로스터들이 이를 조정하기 위해 사용한다고 말한 기술과 관련한 수많은 방식에 매료되었습니다. 커피 전문가들이 최종 제품에서 바디감을 발전시키려는 기술을 제안했음에도 …

신선도 유지: 시간과의 싸움 – 25 Magazine: Issue 4

ANTONY WATSON이 실험실 과학 연구 결과, 현장의 감각 데이터 및 업계로부터의 평론을 종합한 새로운 SCA 안내서의 결과물을 자세히 살펴봅니다.</p 신선도는 주로 스페셜티의 표시로 인용됩니다. 그러나 “신선도”라는 만트라가 감각적인 관점에서 주관적일 수 있다고 한다면 해당 개념에 대한 일반적인 합의를 이루는 일이 중요합니다. 중대한 출간물인 Espresso Coffee: The Science of Quality에서 Illy와 Viani 는 신선도 손실을 “아로마 …

늘 변화하는 에스프레소 정의하기 – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN 이 2017년 미국 바리스타협회 에스프레소 설문 조사 결과를 분석합니다. 커피 바 뒤에 숨은 창의적인 전문가인 바리스타는 지속적으로 커피를 실험하고 풍미를 탐구하는 새로운 방법을 찾으며 맛과 고객의 피드백으로 포뮬라와 레시피를 재정의하고 있습니다. 새로운 에스프레소 기계, 그라인더, 브루잉 장비 및 기타 도구가 꾸준히 공급되어 새로운 아이디어와 신선한 접근방식을 이끌며 게임의 판도를 바꿉니다. 바리스타는 새로운 기술이 나옴에 …

계몽주의 시대의
커피

coffee in the age of enlightenment antony watson 25 magazine issue 2

ANTONY WATSON이 작성합니다. 300년도 전에 소아시아와 유럽 전체에서 커피 하우스의 출현이 현재 계몽주의라 부르는 것을 예고했습니다. 런던에서는 고객들이 1페니에 해당하는 가격이면 북적거리는 만남의 장소에 들어가 신문을 읽고 그 날의 뉴스를 교환하며 다른 사람들과 대화를 나누고 진한 쓴맛의 블랙 커피 또한 마실 수 있는 혁신의 중심이 되었습니다. 커피 하우스 혁명은 종종 과학적 혁명, 경제 및 사회 …

아답터 대 슈퍼

ERIN MEISTER 리포트 우리 모두가 커피와 고객을 잘 알고 있다고 생각하고 있음에도 불구하고, 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)는 지난 수 년간 스페셜티 커피 업계와 소비자들간 복잡한 관계에 대해 분석을 하기로 결정했습니다. 이를 위해 지속적인 노력을 하는 목적은 현재 우리의 시장 점유율 뿐만 아니라, 우리가 진정한 “스페셜티”라고 생각하는 한 차원 높은 수준의 참여를 할 수 있는 …