Un momento cruciale: quel momento in cui la domanda dei clienti si scontra con i valori fondamentali – 25 Magazine: Issue 7

JEN BUSFIELD ed ERIC HENRY riflettono su come questi tre principi fondamentali guidano la loro attività, nonostante la loro natura apparentemente conflittuale. C’è molto di più negli affari che nei profitti. Il nostro marchio di punta, “Cotton of the Carolinas”, una maglietta realizzata usando un processo di produzione locale trasparente, è un chiaro esempio dei …

Un’industria del caffè sostenibile? Non abbastanza – 25 Magazine: Issue 7

HANES MOTSINGER esplora le opportunità e i limiti dei diversi tipi di iniziative nel numero 07 di 25 Magazine. Oggi le aziende di caffè di tutte le forme e dimensioni promuovono pratiche che migliorano le condizioni di vita dei produttori, proteggono le aree di biodiversità e producono caffè artigianali di qualità superiore. Le certificazioni e …

Baristi: ambasciatori della cultura del caffè – 25 Magazine: Issue 6

ELIZABETH DOERR spiega come la più grande azienda di caffè della Repubblica Dominicana stia cercando di cambiare la cultura del caffè a livello locale con l’ausilio dei baristi nel numero 06 di 25 Magazine. Forte, stretto e dolce, cucinato sul piano cottura con la caffettiera Greca: ecco il caffè dominicano “tradizionale”. Sono concesse variazioni sul …

Mania di grandezza – 25 Magazine: Issue 5

CARLA D. MARTIN, PhD esplora i concetti di merce, artigianato e gusto nel cioccolato d’eccellenza. Tutte le immagini sono state gentilmente concesse da Dandelion Chocolate. Questi produttori di cioccolato si descrivono come artigiani piuttosto che come produttori e i loro prodotti come piccoli lotti o “dai semi alla barretta”, e la loro produzione come artigianale, dispendiosa …

Far fermentare un sistema di produzione

Fermenting a Farming System 25 Magazine Issue 2

BRONWEN PERCIVAL offre un approfondimento sull’industria dei formaggi di qualità. Come il caffè, il formaggio è un alimento fermentato. A differenza dei produttori di caffè, l’industria casearia si è basata per oltre un secolo su colture di starter commerciali – ceppi di batteri dalle proprietà ben definite – per avviare le fermentazioni. La maggior parte …

La produzione della birra nella Terra della lunga nuvola bianca

Nel settore della produzione della birra, la Nuova Zelanda viene annoverata come una delle nazioni più importanti nella coltivazione del luppolo. Le nuove varietà mondiali di luppolo che vi si producono sono in genere grandi importanti per il sapore e l’aroma. La maggior parte delle varietà viene coltivata nella regione di Nelson, a nord dell’Isola …