Analyse comparative de votre entreprise – 25 Magazine: Issue 6

HEATHER WARD explique une autre série de ratios précieux, les ratios financiers, qui aident les professionnels du café à comprendre et à développer les meilleures pratiques afin de maintenir leur activité de torréfacteur / détaillant saine et financièrement viable. Le rapport de l’analyse financière comparative concernant les torréfacteurs / détaillants 2017 de la SCA comprend …

Moduler la perception – 25 Magazine: Issue 5

À travers ses recherches à l’Université de Copenhague, financées en partie par la Specialty Coffee Association, JESPER ALSTRUP explore le « corps » et la façon dont les modulations du profil de torréfaction affectent l’expérience sensorielle du café infusé. Après avoir rencontré la communauté du café et travaillé avec elle, j’ai été fasciné par les …

Préserver la fraîcheur: Une course contre la montre – 25 Magazine, Issue 4

La communauté du café accepte désormais unanimement que la fraîcheur a d’énormes répercussions sur la saveur et l’arôme. Mais qu’entendons-nous par fraîcheur et, surtout, comment la mesure-t-on ? ANTONY WATSON approfondit les conclusions du nouveau catalogue de la SCA qui combine des recherches scientifiques de laboratoire, des données sensorielles obtenues sur le terrain et des commentaires …

Définir l’expresso en constante évolution – 25 Magazine: Issue 3

DAVID FASMAN examine les résultats de l’enquête sur l’expresso 2017 menée par la Barista Guild of America. Les baristas, c’est-à-dire les professionnels créatifs qui s’activent derrière le comptoir du café – n’arrêtent jamais d’expérimenter avec le café, de découvrir de nouvelles façons d’explorer la saveur, et de prendre acte des goûts et des commentaires des …

Adopteurs c/ Supers

Compte-rendu d’ERIN MEISTER Nous savons que nous connaissons le café, et nous pensons que nous connaissons nos clients, mais depuis plusieurs années, la Specialty Coffee Association est déterminée à analyser les relations compliquées entre les consommateurs et l’industrie du café de spécialité. Ces efforts continus visent non seulement à mieux comprendre notre part actuelle du …