Palazzolo Acreide,颠覆原有印象之旅 – 25 Magazine: Issue 6

尽管西西里岛对咖啡有着深厚的传统和文化情结,JENN RUGOLO 却从未期待能在西西里岛的咖啡中寻找到同样的观念蕴意。在西西里岛东南部小镇上的一个传统酒吧里,一场意外的邂逅让她对自己的原有印象产生了怀疑。 西西里岛曾经是地中海的交汇处,如今已成为多种文化交融的家园,因而这个岛屿有着错综复杂的历史和传统底蕴。丰富的历史,加之一系列独特的地质特征,使这个岛屿独具七处联合国教科文组织认定的世界遗产遗址。其中两处与西西里岛位于非洲和欧亚地壳板块结合处的位置尤为相关:Mount Etna,目前欧洲大陆最高的活火山;Val di Noto,由 Syracuse 省的几座城镇组成,1693 年,整个地区被大地震摧毁之后,城镇被大规模重建,在此过程中出现了大量精美而复杂的晚期巴洛克式建筑。 Palazzolo Acreide 的 Val di Noto 镇坐落在 Iblean 高原的一个斜坡上,公元前 663 年来自大型沿海城市 Syracuse 的科林斯人定居者建起的 Akrai 古城俯瞰全镇。它们似乎是时间长河中凝固的回忆:Akrai,被遗弃停留在九世纪;Palazzolo,停留在二十世纪中期某个年份。对于作为旅人的我来说,这里就像一个小镇的缩影:在这里,人人相熟。最能印证这一点的,大概就是到始建于 1965 年的 Bar del Corso Infantino 门前坐上一坐。当地人闲坐在露天桌旁,每当有邻里亲朋路过这条 Palazzolo 最繁华的街道时,他们便会热络地打个招呼。 尽管我的名字和发色明显有着西西里传承,但显然我不是本地人——尤其是对咖啡师 Giuseppe 来说。我那曾斩获咖啡师冠军的旅伴也不是本地人。我们来这里不是为了点咖啡:传统西西里咖啡浓郁、味重、醇厚,不合我的口味,我们来这里是为了品尝 cassatina,一种用酒浸泡过的海绵蛋糕,上面依次铺着意大利乳清干酪、水果蜜饯,裹以杏仁蛋白软糖。但当 Giuseppe 认出我的旅伴时,他十分激动,希望与我们分享他自己的咖啡;他的激动心情着实具有感染力。 Giuseppe 歉疚地从一个干净的咖啡斗里抓起一把咖啡,摊开给我们看。“这不是精品咖啡,”他说。其实这种歉疚感大可不必;但我的原有印象仍被颠覆了:这咖啡居然是中度烘焙的。当 Giuseppe 递给我一杯意式浓缩咖啡时,我对西西里传统咖啡的原有印象顿时无影无踪:这杯咖啡经精心萃取达到精品标准,简单而愉悦。这和我所预期的西西里咖啡完全不同。 氤氲芬芳之间,我们得知这位 Giuseppe,Giuseppe Valvo,一直在和 2016 年意大利咖啡拉花艺术大赛冠军、Insolito Café (就在附近的 Syracuse 古城)的 Giuseppe Fiorini …

MEL WINTER参观约翰内斯堡 – 25 Magazine: Issue 5

约翰内斯堡是一个充满野性和激情的都市丛林,弥漫着创新的能量和不断涌现的精品咖啡场所。漫步在约翰内斯堡中央商务区令人兴奋不已 – 大街上到处都是小巴的士和行人,小商贩们纷纷在人行道上摆设摊位,提供从美食到新发型的每一项服务。在这里,您会看到致敬纳尔逊曼德拉和五大兽的涂鸦,丰富的历史和文化遗产给人带来强烈的视觉震撼。转过拐角,会看到一条五彩斑斓的街道,您可以自此踏上这座城市的艺术和文化中心的观光之旅。这是Braamfontein的Juta大街,这座城市中第二个古老的酒吧(米尔纳酒店)的所在地,每周都举行Neighbourgoods Market,并拥有Father Coffee和Doubleshot两家最出色的咖啡馆。 Doubleshot与马拉维的Satemwa Estate农场有业务往来,因此经常可以品尝到美味的马拉维咖啡(和茶!)。他们的老式G. W. Barth咖啡烘焙机本身也值得一看。如果打算在城里吃早餐,那么马路对面的美味早餐就是您的首选。 沿著街道缓步走下去,这座城市最时尚的咖啡馆之一的Father Coffee(第二家分店位于罗斯班克)很快就会映入眼帘。他们的空间借鉴了极简主义的斯堪的纳维亚人审美,看起来简约而优美。最重要的是?咖啡与装饰一样出色。 约翰内斯堡是一座超级大都市,但如果您乐于探险(随时随地可使用优步),有几家令人惬意的咖啡馆不容错过。 位于Fourways郊区的Thirdspace是人山人海的消费者购物中心中一家别具特色的乐园。David Walstra不惜血本地打造这一华丽的两层式空间,并物色最合适的人员,以便为您调制一杯最值得回味的咖啡。Thirdspace已经成为一处非常受欢迎的联合办公空间,因此,如果您在城里从事商业,Thirdspace是一个可以开店并完成一些工作的理想之地。 Flynn咖啡馆位于Kramerville的装饰区,在那里您可以找到所有最好最有趣的器具,以装饰闪耀的约翰内斯堡新家的内部。时间完全花在与Belinda和Moses谈论关于咖啡的话题上,离开的时候,您可以随时走进Amatuli,并选择一件漂亮的非洲美术品带回家。 在Bedfordview绿树成荫的郊区,可以找到这座城市唯一的一家拥有多位烘烤师的咖啡馆:Dear Maria。这家咖啡馆刚刚开业几个月,但洋溢着富有感染力的激情 – 去世界的这个地区旅行是一次非常充实的体验。他们可以享用一份由Thirdspace为他们烘烤的综合咖啡,并且每个月都会配备一位新的本地或国际烘焙师。 约翰内斯堡有多家咖啡馆值得一去,但这里提到的几处肯定会满足您的咖啡需求,尽管无论您身在何处都有更多选择。 MEL WINTER是南非咖啡杂志的自由撰稿人。 SCA会员可以免费订阅《25》杂志印刷版本并直接送至家门。 – 访问sca.coffee/signmeup进行订阅。

RICHARD STILLER和INGIBJÖRG FERRER造访广州 – 25 Magazine: Issue 4

在这个新旧混杂的大都会中,历史悠久的建筑与醒目的新型建筑物水乳交融,而公园和摩天大楼在人口稠密的城区相安无事,最能博人眼球的建筑物莫过于标志性的广州塔和扎哈哈迪德设计的广州歌剧院。这些特质让城市更具现代色彩,步入更加全球化的时代,也让她成为举办世界咖啡烘焙锦标赛的理想地点。 虽然中国的茶叶最为知名,咖啡却迅速崛起,大城市中的精品咖啡店如雨后春笋般不断涌现。广州的精品咖啡店就有好几家,可以在时髦的氛围中提供美味咖啡,并且拼搏在第三波咖啡浪潮上。 我们的第一站是APF.KAFE,这家咖啡店的设计、咖啡店和咖啡均从斯堪的纳维亚的做派中汲取灵感:风格整洁简约,提供浅度烘焙的咖啡。咖啡店位于天河区主干道,安静平和,步入店中,却似乎踏进另一个世界,与门外壮观且嘈杂的城市有着天壤之别。店内有一种让人置身于绿洲的感觉,舒适惬意,闲适自得,气氛恬静。陶杯端上手冲式咖啡,而小小的陶杯则安放在木制托盘上,相得益彰,这种时尚的做法让人把注意力全部集中在咖啡和口感上。 从APF.KAFE走上几步,穿过城市的嘈杂和俗尘,我们便找到了HAY咖啡公司。这家咖啡店的气氛非常特别,浓咖啡和手冲吧台时髦新潮,采用十分贴近工业格调的设计。墙上巨大的霓虹灯字母闪闪发光,咖啡店周遭装饰着艺术品,街头艺术、动漫和漫画人物齐聚一堂。HAY的国际杂志藏品丰富,在烘焙咖啡的当儿可以让你恣意徜徉。虽然风格与APF.KAFE完全两样,这家咖啡店的环境同样安静悠闲,你可以在饱享其妙处的过程中品尝咖啡的美味。 最后,在广州众多精品咖啡店云集之处,造访Feel More Coffee & Bagels。这家咖啡店也在天河区,那里是一个神秘的冲浪热点,占据统治地位的特征是亮黄色和劲爆的音乐,猜一猜还有什么,还有令人称奇的百吉饼。这家店位于一个绿意盎然的小小公园内,不仅能够让咖啡爱好者们心满意足,而且美式百吉饼也能让就餐者果腹。气氛友好,环境充满欢乐,Feel More Coffee & Bagels有一种让人宾至如归之感。 当然,还有许多地方值得一往;不过,我们对广州匆匆的一瞥就止步于此。随着城市的发展,第三波咖啡场所亦如影随形,然而精品咖啡店仍然属于小众产品,其价格相对高昂,目前受到仅受到侨民和高收入者的热捧。在这座激动人心的城市里,上升到精品咖啡店的方式很多,但至为关键的第一步业已迈出,那些咖啡屋多姿多彩,满足每一颗味蕾的渴望。 你是会员吗?要求免费订阅《25》杂志印刷版本:sca.coffee/signmeup。

MOHAMED NOUH GES到访危地马拉 – 25 Magazine: Issue 3

索马里咖啡协会主任兼索马里农业部顾问MOHAMED NOUH GES回顾了他最近访问中美洲国家所受到的热烈欢迎。 当我长大,从索马里来到阿联酋,然后又去了丹麦,这种欢迎和开放对我越来越重要。当你在一个新的国家受到热烈的欢迎时,你将非常感激。 10月份抵达危地马拉城参加SCA可持续发展会议时,我首先注意到的是当地人的热情。这是一个拥有无与伦比的自然美景的国家,人民友好和善良,他们努力确保你感觉受到了欢迎。我的Airbnb房东,Vilma,像对待她的儿子一样对待我。我此行的亮点便是和她待在一起的那些时间;我认为危地马拉城不可能有比她更好的房东了。 在探索这座城市的过程中,我在每一处都受到欢迎。我的第一站就是Café Divino,紧邻著名的奥克兰购物中心,这是危地马拉城最大的购物中心。在Divino,你会发现一群友好的咖啡师,在你品尝他们的出品时,他们随时都愿意和你聊聊。 首都是热闹的咖啡馆聚集地,其中最亮眼的是由2012年世界咖啡师冠军Raul Rodas开设的Paradigma Coffee Roasters。这家咖啡馆位于4 Grados Norte,那是一个充满生机,挤满了繁华的餐馆和咖啡店的街区。 Paradigma两个街区之外就是Coffee District,一间由Roberto Cobaquil拥有的迷人咖啡馆,供应美味的食物。Roberto是一位优秀的危地马拉大使,他会为你提出各种有用的旅行建议,例如去哪里或者做什么。正是他把El Principe Gris介绍给我,这是危地马拉城最好的精酿啤酒,从Coffee District出发,步行仅需90秒。如果你想度过一个愉快的夜晚,这里一定该是你的首选。 当你来到一个咖啡生产国,咖啡农场总是值得你一游的。会议结束后的第二天,我们很幸运地参加了由国家咖啡协会Anacafé(他们也是Avance的主办方)组织的游览。其中一个出色的农场是Anacafé的研究农场Las Flores,这个农场非常先进,使用了最好的技术。看到国家对咖啡研究和推广项目的投资能达到什么效果是件非常有趣的事。 根据朋友的建议,我花了一天的时间游览了距离危地马拉城不到一个小时车程的安地瓜城,那是一个美丽的联合国教科文组织遗产小镇。如果你有时间在这个地区度过几天,你可能想去当地的咖啡农场或者去附近的火山徒步旅行,但是如果你像我一样只剩下几个小时的时间,那么就找一个放松身心的好地方来度过晚上吧。安地瓜城的日落是我见过的最美丽的日落之一。 阿蒂特兰湖距首都较远,但值得一游——它拥有难以超越的自然美景。在湖北岸的帕纳哈切尔镇,你会发现一个了不起的咖啡店,那是拥抱危地马拉生活方式的韩国咖啡师Diego Kim所开设的Café Loco。他与当地农民一起采购咖啡卖给韩国,在他的咖啡馆,你会得到又一场热烈的欢迎,和定期变化的咖啡菜单。在危地马拉高地的一个小镇上找到这家遗珠般的精品咖啡馆令人感到惊喜,不过我的危地马拉之行可以说是处处充满着惊喜。我没有预料到我会爱上这个国家,我也永远不会忘记人民的善良和国家的美好。

Berg Wu到访 台中

2016年世界咖啡师大赛为获奖者们提供了台湾西部城市台中的一日旅游体验。采访者:CHEE LU 虽然台中挺大,但我每次都是步行游览的。如果你想来这座美丽的城市玩一玩,我建议你租一辆摩托车。在周围兜一圈风,你也能找到自己喜欢的那个角落。 台中有很多非常棒的地方可以游玩观览,我首推的是Solidbean,一家由三位女士开设的咖啡店。Nicole Liu是首席烘焙师,Corey Chang管理财务、市场和视觉营销,Dana Chang是店长,同时也是咖啡培训师。这三人组创意十足,在饮品和三明治上创造了很多花样。她们的啤酒咖啡是啤酒花和咖啡成熟风味的混合口感。你也可以点套餐,美味绝伦的咖啡和三明治为炎炎夏日带来凉爽。Dana喜欢和客人聊天,如果你第一次来台中,不知道去哪里游玩,你绝对应该咨询她的意见。 如果你想要提前预约,我推荐Hero Restaurant。我深深地被大厨的绝妙厨艺所打动,他们的大部分食材都来源自于台湾本地。大厨Hsiao Tsun-Yuan和Lin Kai-Wei将传统台湾美食元素融于精致的菜品之中,以独特的创意烹饪风格为客人奉上富有当地特色的美味和愉快的用餐体验。Tsun-Yuan在岳母的农场中种植了各种各样的草药、鲜花和蔬菜,这也构成了他们色香俱全的时令菜肴的一部分。 晚餐过后,在晚风的吹拂下,不妨漫步街头寻觅民间美食。每次来台中,我必然会拜访Uncle Ado’s Frozen Taro。这种凉爽宜人的芋头汤有两种不同的做法,口味丰富。如果你自己煮过芋头,你就会知道要在完全煮熟芋头而又不至于让芋头过软碎裂有多么困难。Uncle Ado的芋头汤保留了芋头原本的形状,让芋头的清香完全浸入清汤之中,令人唇齿留香。绝对是你值得一试的美食。 夜色渐深,拍着沉甸甸的肚子,也许你可以考虑到本地的足疗中心来一次舒服的按摩。我的推荐是Chun Bu Lao (Foot Young Spa)。那里宽敞的厅堂和时尚的装潢让我印象深刻。同时,我还在那里享受了这辈子最舒服的一次足疗服务。你可以选择在泡脚盆中加入四种混合草药之一,在泡脚的同时,会有人为你按摩肩膀和背部。随后你将转移到一张更加舒适的沙发上,享受一场轻柔又惬意的足部按摩,进一步放松自己。 如果你愿意在台中多玩一会儿,这里有许多咖啡种植园欢迎你的到来,所有农场都距市区骑车/驾车不超过一小时的路程。位于海拔900米处的Shen Gu Shan (Kabeya)是台中地区的一片获奖咖啡种植园。这片种植园的主人是Rui-Hung Chang和Yu-Jin Chuang夫妇,他们醉心于活机种植法。他们非常乐于学习有关种植和加工咖啡的新方式,还定期进行种植试验。如果你恰好于丰收季时来访,还能亲自参观这片广阔美丽的咖啡种植园。

ISA VERSCHRAEGEN造访 巴塞罗那站

  对我而言,11月的温暖秋日是探寻巴塞罗那绽放的咖啡芬芳的最好时机,沿途还有许多令人兴奋的美食可供流连。我来此参加欧洲咖啡师公会(Barista Guild of Europe)两年一度的交流活动CoLab,这一活动将当地的咖啡社区与全世界的咖啡师与咖啡店主联系起来,提供了一个交流想法、获取灵感以及感受咖啡芬芳在欧洲蒸蒸日上的好机会。虽然活动的策划花费了我绝大多数闲暇时间,我总是会试着尽量多花些时间融入这座城市。