传扬 Erna Knutsen 的“精品咖啡” – 25 Magazine: Issue 6

在 Knutsen 女士的诸多成就中,最令人敬仰的,即是她在 1974 年的一期美国《Tea & Coffee Trade Journal》杂志中首次提出的“精品咖啡”这一概念。她不但从咖啡市场中定义出了精品咖啡市场,还通过这一文字概念捕捉到了这一新兴领域,加之她作为开辟这一市场的核心企业家所作出的贡献,使得她的“精品咖啡”成为数几十亿欧市值的全球咖啡行业的领先和前沿。尽管这一富有远见的壮举十分了得,但 Knutsen 女士同时也在可以说以男性为主导、尤为歧视女性的咖啡圈里披荆斩棘,为实现她的愿景打破行业壁垒和天花板。她是我们所有人的楷模。尽管整个行业对于她离世的消息感到无比沉痛,但是,在此传扬她对创建上述行业的巨大贡献和作用仍十分恰到好处。 同时值得庆祝的是创建于 1998 年的 SCAE 成立 20 周年,其是创建于 1982 年的 SCAA 的职能反映。在本期中,SCAE 前常务理事、前主席 Mick Wheeler 回顾了早期欧洲精品咖啡的发展历程,以及当时创新者们所采取的重要举措,事实上,这些都是建立在 Erna Knutsen 的愿景基础上。 接下来,我们将为您讲述发生在全球精品咖啡行业中的种种故事,同时感谢您参与开创了属于 Erna Knutsen 的智慧结晶——“精品咖啡”的伟大历程。 PAUL STACK 精品咖啡协会 (Specialty Coffee Association) 主席

探索全球精品咖啡世界 – 25 Magazine: Issue 5

欢迎阅读第5期,我们将继续探索全球精品咖啡世界以及所有出色的多样性。 请花些时间,我们将在定期的目的地专栏中带您参观南非约翰内斯堡。 享受探索市场趋势的乐趣,因为纽约PQC的Dan和Jan打开了潘多拉的盒子 – 美国市场是否陷于烘焙师泡沫之中?整个业界和新兴市场都需要考虑的一个有趣话题。 关于市场趋势这一主题,Carla Martin为我们带来了关于公司规模对行业尊重和总体增长趋势的影响的类似行业见解。 在科学前沿部分,丹麦哥本哈根CoffeeMind的Jesper Alstrup分享了使用特定烘焙曲线定制特定风味属性的细节,取自他最近的硕士论文,由像您这样的SCA成员提供部分资金支持。 最后,Cynthia Rebolledo通过探讨墨西哥裔美国人和拉丁美洲人对洛杉矶咖啡场所的影响,揭示了多元化与包容性对咖啡在各地推陈出新的重要性。 和往常一样,如果您有故事需要讲述,我们愿意洗耳恭听。请将您的想法提交到editor@sca.coffee,我们将聆听您的看法。 PAUL STACK 总裁,精品咖啡协会(Specialty Coffee Association) SCA会员可以免费订阅《25》杂志印刷版本并直接送至家门。 – 访问sca.coffee/signmeup进行订阅。

既往开来 – 25 Magazine: Issue 4

在本期中,我们继续探索业界令人迷醉的历史,而且与往常一样再次窥探未来,在咖啡的方方面面向科学敞开胸怀。 我们扼要介绍了SCA与新鲜度和脱气有关的重要研究论文,对于新鲜度的重要性及其对杯中咖啡的影响,这方面的观点可谓数不胜数,而我们一直坚持以事实说话。 我们对杰出人士Jonathon Morris表示欢迎,他与大家分享对咖啡设计历史令人着迷的见解,特别着重描述中东的咖啡器具,那个地区几个世纪以来便对咖啡情有独钟。 以茶叶为观察管道,Selena Ahmed提出了经常被人遗忘的可持续发展问题,极端气候变化会造成什么影响? 在我们的目的地一栏,我们享受中国广州的探索之旅,2017年12月,SCA在当地举办了第六届世界咖啡烘焙锦标赛。 和往常一样,如果您有故事需要讲述,我们愿意洗耳恭听。请把您的想法提交到editor@sca.coffee,我们将聆听您的看法。 Paul Stack 总裁,精品咖啡协会(Specialty Coffee Association) 你是会员吗?要求免费订阅《25》杂志印刷版本:sca.coffee/signmeup。

里程碑式的一年 – 25 Magazine: Issue 3

2017年是我们社区的一个里程碑,我们引入了许多以会员为重点的新举措,包括Avance——SCA在危地马拉召开的首届可持续发展会议,首届欧洲咖啡技师公会峰会,SCA烘焙/零售商金融基准研究,咖啡技能计划的启动,SCAE的咖啡文凭系统和SCAA的Pathways Program的合并,当然还有《25》,连接你与世界各地社区的杂志。 同时,我们也欣然接受了我们的全球会员,迎接了精品咖啡社区和员工们的挑战,并将来自美国,欧洲和其他地区的员工团队融入其中。这些挑战为我们所有人都提供了一个巨大的学习和成长的机会。 这是《25》的第3期,我们在此倡导多元化,学习如何才能团结一致,互相支持。Elizabeth Doerr针对难民培训和就业对加利福尼亚的1951咖啡公司进行了采访。BD Imports的Phyllis Johnson揭示了作为有色人种女性建立和发展咖啡业务的过程,Mohamed Nouh Ges回顾了他最近一次对危地马拉的访问,在一个索马里家庭中长大的他爱上了那里的和他拥有许多相同价值观的危地马拉人民。 同样在这一期中,Chad Trewick介绍了SCA的农场盈利能力报告,Ruth Hegarty研究地理标志的利与弊,而David Fasman则向大家解释了咖啡师公会的浓缩咖啡调查结果。 SCA的所有人祝你有一个平和繁盛的2018年。崭新的一年里,让我们也为精品咖啡干杯。 PAUL STACK 总裁,精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)

连接
我们的社区

Paul Stack President of the Specialty Coffee Association

咖啡小农的重要性以及他们为精品咖啡供应链带来的多样性不可估量。尽管全球咖啡需求空前未有,但他们的未来仍然威胁重重,飘然不定。在本期中,Thomas Copple介绍了水洗式阿拉比卡咖啡以及其在全球生产联盟表中状况的重要主题,表明咖啡小农对水洗式阿拉比卡咖啡供应发挥的作用越来越突出。这是精品咖啡困难时期到来的前兆,还是让社区转移不可改变的趋势的集结号? 另外,在本期中:Darrin Daniel和Geoff Watts前往秘鲁采访了该国的第一次Cup of Excellence竞赛;Antony Watson报道了现代咖啡科学领域令人振奋的发展情况;Bronwen Percival提供了一些对精品奶酪行业的思考见解;并且,Krisztina Szalai博士采访了HuskeeCup的共同创始人Saxon Wright,HuskeeCup是世界上第一款用咖啡豆壳制成的咖啡杯。 随着新一届可持续性会议“咖啡技能计划和预告”(Coffee Skills Program and Avance)今年10月在危地马拉开幕启动,这对SCA来说是一个令人激动的时刻。在未来的25期刊中,您可以了解有关这些令人兴奋的活动的更多信息,或敬请关注scanews.coffee 了解最新信息。 Paul Stack 总裁,精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)