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Интервью с командами – 25 Magazine: Issue 4

КЕРИЭНН БЕРИ (CERIANNE BURY) пообщалась с участниками команды Team Tamper, победившей в 2017 году, и узнала, как эти соревнования помогли им в профессиональном росте. В ноябре прошлого года в Сеуле состоялся Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship, WBC). Для меня это было поистине захватывающее событие — я не только была судьей-дегустатором, но и с другими специалистами по …

그룹 대화 – 25 Magazine: Issue 4

월드 바리스타 챔피언십(World Barista Championship)에서 단체 경기는 흥미진진하게 발전을 거듭해 왔습니다. CERIANNE BURY가 2017년 우승팀인 팀 탬퍼 팀원과 이야기를 나누고 대회로 인해 팀이 바리스타로 어떻게 성장할 수 있었는지 알아보겠습니다. 물론, WBC는 바리스타 한 명, 대사 한 명을 찾는 일이긴 하지만, 커피 산업은 전체로써 존재하므로 우승은 팀의 노력이라고 할 수 있습니다. 한 잔의 커피를 만들기 위해 …

Team-Gespräch – 25 Magazine: Issue 4

Bei der World Barista Championship habe es eine spannende Neuentwicklung: den Team-Wettbewerb. CERIANNE BURY unterhält sich mit den Mitgliedern von Team Tamper, das 2017 siegreich aus dem Wettbewerb hervorhing. Dabei erfährt sie, wie der Wettbewerb den Mitgliedern dabei half, sich als Baristas weiterzuentwickeln. Natürlich geht es bei der WBC darum, einen Barista, einen Botschafter zu …

团队交流 – 25 Magazine: Issue 4

在世界咖啡师锦标赛上,团体赛经历过一次激动人心的改革过程。CERIANNE BURY与2017年获胜团队Tamper的成员交流,了解比赛如何帮助他们成长为咖啡大师。 当然,WBC归根结底还是要挑出一名咖啡师,一名大使。不过,获胜需要一个团队的努力,也需要整个咖啡行业的努力。从农民到咖啡师,一杯咖啡需要许多人,需要许多合作伙伴共同参与其中。2016年设立团体赛,旨在庆祝这种精诚合作和友谊之情,而所有这些在咖啡店聚集地随处可见。 团体赛如何做到这一点?每个参赛国家都根据历史成绩派出一个团队,成绩优秀的国家与历史排名较低的国家编在一起。团队不会影响到WBC的个人成绩。实际上,个人表现会影响到团队总分。首轮结束时,通过求各团队成员的平均分确定获胜团队。 此外,每个团队都会在团体吧台参与一个指定的班次,大家需要合作创建一份菜单,决定使用哪些装备,又如何构建服务的结构。在问到是不是喜欢在团队吧台工作时,肯尼亚咖啡师冠军Martin Shabaya大声说道:“那还用说!大家彼此合作,不遗余力地互相支持。在慢速冲泡方面,我从包括加拿大Ben Put在内的咖啡师那里获益良多,而在浓咖啡萃取方面,我从罗马尼亚的Lavinia Toma那里亦学到不少。” 中国咖啡师冠军Jeremy Zhang也深有同感。“除了竞技咖啡以外,我们在其他咖啡上找到不少乐趣,我们互相交流各种不同的技术。”这里有另一个好处,团队吧台为WBC来客提供了从受其亲睐的本国冠军那里点上一杯咖啡的机会,也为这些明星咖啡师提供了一个展示其吧台岗位技能的舞台。 在比赛开始之前,各团队可以彼此交流,从而能够互相沟通,根据团队吧台的诸要素调整计划,获取秘诀,交流知识和故事,或者与经历相同的竞争对手一起交流对锦标赛的忧虑。而这些都带来不少附加价值。“我们在比赛开始以前很久就组队完毕,所以我们同台协作非常轻松。虽然比赛只取决于咖啡师自己的表现,我们的团队成员对缓解压力确实大有帮助,”Jeremy Zhang说。来自意大利的Francesco Masciullo表示赞同。“团体吧台就是为了供应美味咖啡,拿出你一生乐此不疲的东西与他人交流:那就是端上一杯咖啡。在某种程度上,这也能让人们感到舒适;而在潜意识上,你在思想上要做好准备,为WBC竞赛准备就绪。” 更改赛制 许多选手都会说,要想在比赛中走得更远,胜利不可能守株待兔,唾手可得。通常这是个学习的过程,不但要彼此学习,而且要擅于从观众和评审员的意见中学习。听取情况报告并且收取记满注意事项的评分表,这有助于让咖啡师在WBC中奋勇前进,而且也能在未来的其他比赛中更上一层楼。改革小组让选手们有一个学习的机会,所以对获胜团队大加鼓励显得理所当然。因此,在第二年的团体赛上,我们决定不仅让得分最高的团队获得参加全明星赛的门票,而且还为一名团队成员提供一张参加WBC半决赛的门票。这就让杰出的选手有机会再次显露身手,在全球最顶尖的咖啡师中一决雌雄,同时也能够把最重要的反馈意见带回家乡。这些额外的反馈意见不但对选手非常重要,而且对各国在线实时观看节目的数千名咖啡师以及职业人士亦很重要,因为他们也希望参加比赛,提升自己。 所以,我们站在首尔的土地上。站在场边。双脚不安地移动着。心脏怦怦跳动。我们的眼睛掠过四周无数张脸庞。各国参与WBC的冠军在竞技场上肩并肩地列成一队。等待。焦虑不安。努力保持镇定。谁能够赢得有史以来的首张半决赛外卡?随着主持人高声喊出姓名:肯尼亚全国冠军Martin Shabaya!整个人群欢声雷动,掌声喝彩声不绝于耳,从观众到评审员,从志愿人员到全球所有最顶级的咖啡师无不振臂高呼;非洲国家首次进入了半决赛! Tamper获胜团队的成员围拢着Martin,欢庆胜利,他绝对是那夜最耀眼的明星。大家第二天要参加比赛。再次在世界面前一试身手,希望有机会一路杀入决赛。Martin对团队成员表示敬意: “团队合作让人有一种很棒的归属之感,让我在日常工作,特别是半决赛中真正掌握自己的舞台。我的团队非常乐意在后台和赛场上为我提供帮助。我觉得自己就是其中的一部分。比赛本身远比我自己的胜利更为重要,因为我要像个冠军作别首尔。”   团体赛的前景如何?Martin说:“技能赢得比赛,但团队合作赢得冠军。如果不是这个特别棒的主意,我肯定达不到今天的高度。团体赛为全世界所有的咖啡师提供了一个绝妙的机会,一个开天辟地的机遇。真不敢相信我赢得了外卡,而且就在眼下!摘到了团体赛的第一枚果实,我觉得非常走运。在半决赛中与其他冠军并肩作战,这就让我心满意足了。一切都为了咖啡以及对知识的激情,而这也是最重要的一点。学无止境!我认为这是世界咖啡师锦标赛的第二桩大事。这个赛事已经创造并且即将创造更多的机会。” 机遇是团体赛的脊梁。为国家冠军提供了另一种把自己推介给观众的途径,让冠军们更加贴近消费者,同时提供了分享知识的非正式教学平台,让那些表现惊艳的咖啡师把更多经验带回家乡,不仅自己能享受到其中的好处,而且让其处于咖啡之网中的其他人也能够分享。把这一点牢记在心,我们将为团体赛铺砌一条不断进取的道路。 CERIANNE BURY是Trabocca的质量主管。她是一名持证咖啡品质鉴定师、国际咖啡活动的国际品鉴评判人以及世界咖啡师锦标赛改革小组的成员。 你是会员吗?要求免费订阅《25》杂志印刷版本:sca.coffee/signmeup。