Прикоснуться к южным облакам – 25 Magazine: Issue 7

Прикоснуться к южным облакам – 25 Magazine: Issue 7

За последние четыре десятилетия Юньнань — провинция с богатой историей и известный регион выращивания чая — постепенно стала одним из пятнадцати крупнейших производителей кофе. В 2017 г. здесь вырастили около 130 000 тонн арабики.

ЭРИК БАДЕН (ERIC BADEN) из Coffee Commune изучает, как нестабильная политика установления цен на чай и кофе как сырье повлияла на деятельность фермеров провинции Юньнань.

Скопления сияющих белых облаков плывут над волшебными горными склонами, одетыми в зеленый бархат густых субтропических лесов. Горные ручьи сверкают на солнце, их кристально чистая вода сбегает вниз, чтобы напоить рисовые террасы, фруктовые сады, чайные и кофейные плантации. Эта завораживающе красивая земля называется Юньнань. Отдаленная юго-западная провинция Китая, граничащая с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом, отличается огромным разнообразием флоры и фауны. Кроме того, это родина чая. Старейший в мире выращиваемый вид чайного куста, которому 3200 лет, все еще бурно растет в юньнаньском городе Линьцан.

По сравнению с историей чая кофейные фермерские хозяйства — нововведение для провинции. С тех пор как первое кофейное дерево, привезенное французским миссионером Альфредом Льетаром (Alfred Liétard) в 1892 г., было посажено в деревне Чжукула, эти деревья стали процветать при местной мягкой зимней и умеренной летней погоде. Сегодня в провинции Юньнань кофе выращивают около 35 000 семей, большинство из которых принадлежит к одному из 24 этнических меньшинств, считающих этот регион своим домом. Каждое из них обладает своим диалектом, традициями и культурой. Выращивание кофе обеспечивает их средствами к существованию уже несколько поколений.

Скромный деревенский дом, типичный для 35 000 семей провинции Юньнань, выращивающих кофе. Большинство принадлежит к одному из 24 этнических меньшинств, считающих этот регион своим домом.

Влияние рынка

Начиная с 1980-х годов темпы роста производства кофе в регионе растут в геометрической прогрессии. Ситуация на рынке кофе в то время, для которой был характерен рост потребления и поражение сельхозкультур в Центральной Америке ржавчиной кофейного листа, привела к тому, что широко распространилась высадка растений сорта «катимор», выбранного из-за высокой урожайности и сопротивляемости грибковым заболеваниям. Приоритетом стал объем производства, и мало внимания уделялось тому влиянию, которое сбор и обработка оказывают на качество, а в итоге и на цену. Хотя этот сорт обладал множеством положительных свойств — хорошим качеством тела, сладостью и средней кислотностью — для его аромата также был характерен ряд нежелательных нот. В результате кофе из провинции Юньнань продавался со значительной скидкой с цены на сырьевом рынке много лет подряд.

Почему столь многие юньнаньские фермеры, в течение многих поколений выращивавшие чай, решили выкорчевать свои взрослые чайные кусты и начать выращивать кофе, незнакомую им культуру, у которой не был сформирован местный рынок? Из-за нестабильности цен. Толчком к увеличению производства кофе в провинции Юньнань стало убедительное сочетание спада цен на чай, не возвращавшихся к прежнему уровню более десяти лет, и устойчивости цены на кофе на рынке сырьевых товаров, которая в начале 80-х годов достигла максимума в 2,14 долл. США за фунт. Воодушевленная успехом программы для кофейных плантаций, которая помогла вьетнамским фермерам восстановить силы после войны в этой стране, Организация Объединенных Наций (ООН) запустила сходную программу в провинции Юньнань, чтобы улучшить положение фермеров региона, выращивающих чай. Те, кто превратил свои земли в кофейные плантации, ощутили небывалый рост доходов, что стимулировало популярность кофе как культуры, заменяющей чай, растущий на высокогорье. Цены на кофе постепенно упали с пикового уровня, достигнутого в 1986 г., до 0,50 долл. США за фунт в 1992 г. Юньнаньские производители кофе продолжали бороться за существование, поскольку цены на чай также оставались в прежнем состоянии.

Чжан Ли (Zhan Li, слева) и Хэй Бао Нун (Hei Bao Nong, справа), оба являющиеся представителями малой народности лису, следят за процессом просушки партии.

С тех пор цены на кофе продолжают переживать резкие колебания. После достижения пикового значения цены (2,88 долл. США за фунт) в 2011 г. мы снова наблюдаем явную тенденцию к понижению. По данным Международной организации кофе, средняя взвешенная стандартная цена C price в этом году упала до 0,95 долл. США за фунт, что является самым низким значением более чем за десять лет. С учетом инфляции ее можно приравнять к низкому значению, наблюдавшемуся в 1992 г. В то время как цены на кофе в 2011 г. достигли пика, цены на чай находились на самом низком уровне. Это стимулировало большее количество фермеров превратить свои плантации в кофейные, но ситуация на рынке снова сменилась на противоположную: цены на чай стали опять увеличиваться, а цены на кофе начали падать, что продолжается уже десять лет. Цены на кофе и чай часто нарушают закон спроса и предложения вследствие олигополистической структуры рынка, поэтому фермеров бросает из стороны в сторону, как во время шторма.

Сформировавшуюся кофейную плантацию в провинции Юньнань расчищают, чтобы освободить место для новых плантаций чая и апельсинов.

Не стоит заблуждаться: то, что может выглядеть как действия под влиянием момента, на самом деле является борьбой за выживание, в которой у фермеров совсем небольшой выбор. Большинство кофейных ферм провинции Юньнань расположены на небольших земельных владениях площадью не более одного гектара, управляемых двумя-тремя поколениями одной семьи, которые живут и работают вместе. В среднем одна семья производит около 1500 кг кофе в год, что с учетом сегодняшних цен на зеленый кофе и издержек производства дает ей доход всего лишь в 5 долл. США в день. Этого недостаточно, чтобы кормить семью, оплачивать проезд детей в школу весь год и сохранять небольшие суммы на медицинскую помощь или усовершенствование очень простых деревенских домов. Когда вы располагаете немногим, и реальный доход год за годом продолжает снижаться, независимо от того, как упорно вы работаете, вы рано или поздно потеряете надежду. Постоянная замена кофе на чай и наоборот говорит об отчаянии, которое только ухудшает ситуацию, поскольку означает, что фермеры каждый раз начинают все заново, не располагая взрослыми растениями и потеряв важные навыки.

Новая надежда

Есть надежда, что этот круг можно разорвать, не только чтобы избавить сообщества фермеров, выращивающих кофе, от тупиковой ситуации, но также чтобы высвободить скрытые возможности производства качественного кофе во времена, когда изменение климата угрожает поставкам кофе во всем мире. В январе 2016 г. правительство провинции Юньнань учредило Юньнаньскую международную биржу кофе (Yunnan International Coffee Exchange, YCE), прокладывающую новый курс для местной кофейной индустрии. Сегодня цель заключается в приоритете качества над объемом. Благодаря партнерским отношениям с Институтом качества кофе (CQI), Ассоциацией спешиэлти кофе (SCA) и Международным альянсом женщин в индустрии кофе (IWCA) Юньнаньская биржа ведет работу над систематическим оснащением и финансовой поддержкой (и вознаграждением) местных производителей кофе, соблюдающих новый стандарт, который акцентирует внимание на консистенции и чистоте вкуса.

Производить обработку следует внимательно и осторожно, чтобы проявились достоинства вкуса.

Частные проекты в регионе, дополняющие программы YCE, направлены на производство самых мелких партий, которые получат одобрение разборчивых покупателей и обжарщиков спешиэлти кофе на рынках Америки, Европы и Австралии. Обратная связь крайне важна для развития потенциала региона: покупатели и обжарщики со всего мира могут внести свой вклад в подготовку юньнаньского кофе для рынка сегмента спешиэлти, оценивая образцы участвующих в программах ферм. В одном конкретном случае упорядоченная и качественная ответная реакция привела к изменениям в обработке на международном уровне с целью привести ее в соответствие с предпочтениями покупателей на различных рынках.

Ли Сю Чжэнь (Li Xiu Zhen, слева) и Юй Хуа Мэй (Yu Hua Mei, справа), также представители малой народности лису, работают над устранением дефектов проходящего сушку зеленого кофе.

Эти проекты, улучшающие качество и консистенцию и позволяющие намеренно формировать очень мелкие партии спешиэлти кофе, предоставят покупателям и обжарщикам новые интересные и даже уникальные возможности создания инновационных купажей и вариантов обжарки чистосортного кофе. Юньнаньским фермерам, выращивающим кофе, это дает надежду на новый цикл, в котором будет постепенно расти их доход, что будет стимулировать их повышать качество кофе и позволит делать вложения на благо следующего поколения. ◊

ЭРИК БАДЕН является учредителем и генеральным директором компании Coffee Commune, «полноценного бизнеса в цепочке создания стоимости» в провинции Юньнань (Китай).

Вы являетесь членом SCA? Получите бесплатную подписку на печатную версию журнала 25 Magazine на английском языке на странице sca.coffee/signmeup.

Не состоите в SCA? Вступайте уже сейчас и поддержите миссию нашей некоммерческой отраслевой ассоциации на sca.coffee/join.